洛城冰牛奶茶坊

【爾灣訊】台灣「85度C咖啡蛋糕烘焙專賣店」，美國第一家門市爾灣店已開幕，85度C成立之初便希望以五星級的精美品質，平價化的價格，普及台灣各角落。 

「85度C」這個好記又特別的名字，取自於「咖啡在攝氏85度時喝起來最好喝」的意思，在此溫度下可品嘗到咖啡中甘苦香醇均衡的口感，而這也代表85度C希望呈現給顧客的精神。 

走進85度C爾灣門市，所呈現的是高雅、明亮的裝潢，搭配簡潔形象，讓消費者在明亮的開放式空間裡，享受各種美味甜食，這是一個滿足視覺、味覺、嗅覺的新飲食創意店，如草莓提拉米蘇、芒果布丁都是名點；還有德式黑森林蛋糕，以巧克力海綿蛋糕搭配櫻桃和鮮奶油為夾層，再灑上巧克力碎片，覆上滑順的鮮奶油，呈現傳統德式黑森林的風味，而且入口一點也不覺得甜膩。 

85度C咖啡蛋糕烘焙專賣店地址:2700 Atlon Parkway #123, Irvina，位爾灣市鑽石商場內，電話:949-553-8585。

 

世界日報2008-09-28

 

http://www.worldjournal.com/wj-la-news.php?nt_seq_id=1780684

 

 

「黑森林蛋糕」，就是「巧克力蛋糕」？ 錯！不要看黑森林蛋糕一身烏漆墨黑的，就把它直接和巧克力蛋糕畫上了等號。如果按蛋糕族譜追本溯源，「黑森林蛋糕」最正確的學名應該叫「黑森林櫻桃奶油蛋糕」。

黑森林（Schwarzwalder），是德國西南部的一個地區名，當地盛產櫻桃，每逢豐收，農家會將過剩的櫻桃拿來做果醬或是釀酒。製作蛋糕時，則會拿櫻桃點綴在蛋糕最上層，或是取櫻桃醬與鮮奶油交互搭配，一層鮮奶油、一層櫻桃醬地抹在蛋糕裡做夾層。高明的師父，則會用櫻桃酒或是酒漬櫻桃增加蛋糕的風味或口感。所以，「黑森林蛋糕」的德文名叫「Schwarzwalder Kirschtorte」，後面那個字拆開來，就是「櫻桃」（Kirsch）與「蛋糕」（Torte）。至於和巧克力發生關係，那是後來主廚為增加風味而生的創意了。 

從「品味探索」的角度，黑森林蛋糕的賞味重點絕對先是櫻桃，然後才是巧克力。可是，早年很多台灣蛋糕師傅不知道由來，所以做出來的蛋糕不夠到位，也不對味，唬弄台灣人可以，一碰到老外就露餡。不騙你，包括鄭吉隆做的也是如此。

鄭吉隆？對，就是他！85°Ｃ咖啡蛋糕連鎖集團總部的資源整合總召、那位在創辦人吳政學邀請下，與尹自立等三位知名點心主廚聯手，讓85°Ｃ快速拓點、並搶登台灣咖啡蛋糕連鎖市場龍頭寶座的蛋糕達人！

「以前哪裡懂得這些？」鄭吉隆說，自己從傳統麵包店幹學徒入行，師父怎麼教，就跟著怎麼做，每天行禮如儀、照本宣科。遇到師父也不知典故的，就算自己再努力，也只是在固定的框架中打轉，以管窺天，走不出去。

鄭吉隆烘焙人生的任督二脈，是吳朝福打通的。 民國八十三年，鄭吉隆到了當紅的天母溫莎小鎮餐廳當廚房領班，當時負責餐廳所有運作的是吳朝福。鄭吉隆跟著吳朝福學習做菜、做人、做生意。「黑森林蛋糕的典故就是他告訴我的。」將吳朝福奉為恩師的鄭吉隆表示，吳治軍嚴明，教菜時邊講做法、邊說故事，目的是讓徒弟們知其然、亦知其所以然。年輕的鄭吉隆經吳朝福的開導，除打從心底崇敬，也深受刺激，所以他開始大量閱讀書報雜誌、蒐集食譜，甚至到補習班學英文，目的就是為了看懂國外流行的點心做法。

就是因為通曉經典糕點的前世今生，鄭吉隆日後總能精準掌握重點，並藉適當的食材與廚藝技法，凸顯不同糕點真正魅人的底蘊。像黑森林蛋糕，鄭吉隆刻意選用美國密西西比產的櫻桃，原因是這裡的櫻桃較「蜜」，且除了自然的果酸外，還有一股清香。在蛋糕夾層內的鮮奶油與櫻桃果醬，一般用「抹」的，鄭吉隆則用「擠」的，目的是增加蛋糕體的層次感。至於巧克力，鄭吉隆堅持用百分之五十二、且質地能「刨」成薄片者，原因是這樣才能造成入口即化的口感。 「怎麼和85°Ｃ的蛋糕不一樣？」今天，85°Ｃ生產的蛋糕，已變成了消費者在評判同類型商品時的「價值基準」。這個現象，固然是85°Ｃ據點密布的連鎖效應，更重要的是他們的蛋糕確實得到了消費者的認同。為此，鄭吉隆特別感念吳朝福，並以甜、酸與苦味兼而有之的黑森林蛋糕，為自己的烘焙人生誌記。 ---------------------------------------------------------------------

黑森林蛋糕（德語：Schwarzwälder Kirschtorte，又稱「黑森林櫻桃蛋糕」）是一種鮮奶蛋糕，20世紀30年代起風行於德國，並逐漸成為全世界最著名和最受歡迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有：脆餅麵團底托、鮮奶油、櫻桃酒、黑櫻桃和巧克力碎末。

德國南部有一處名為黑森林的旅遊勝地，盛產黑櫻桃。因此，當地的人會把過剩的黑櫻桃夾在巧克力蛋糕內，並塗上鮮奶油及灑上巧克力碎片，便製成了黑森林蛋糕。傳至其他地方時，由於沒有黑櫻桃，因此黑森林蛋糕亦省略了黑櫻桃，變成了巧克力蛋糕。

德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格的要求，在2003年的國家糕點管理辦法中規定，「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕，蛋糕餡是奶油，也可以配櫻桃，加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗得出酒味。蛋糕底托用薄麵餅，至少含3%的可可粉或脫油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹，並用巧克力碎末點綴」。在德國銷售的蛋糕，只有滿足以上條件，才有權利稱得上是「黑森林櫻桃蛋糕」。

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