洛城冰牛奶茶坊

 

梅乾扣肉又名梅干扣肉，梅乾菜是由芥菜醃漬、曬乾、風乾製作而成，本身具有一種鹹香的風味。原產於浙江紹興、蕭山、桐鄉一帶的梅干菜，是以細葉或闊葉雪裡紅醃製而成；而在廣東惠陽地區，則改用芥菜或榨菜葉醃製。
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炒、滷、醃是客家菜常用的烹調方法，梅乾扣肉就運用了醃、滷兩種作法。首先，先到超市買梅乾菜(美國大華鈔市有賣紹興梅乾菜)；將梅乾與滷得熟爛的五花肉，放在一起蒸煮，梅乾菜的酸脆與肥肉的油香融為一體，即成為梅乾扣肉這道佳肴，是客家餐館必備的招牌菜之一。
材料A：
五花肉 400g，梅乾菜 50g。
調味料：　
酒半大匙，醬油 2大匙，糖 1小匙。
做法：　
1. 梅乾菜用冷水浸泡10分鐘，瀝乾水分備用。
2 熱油鍋，放入五花肉，煎至表皮金黃，再加入上述調味料，繼續炒約三至五分鐘，夾出五花肉放入盤中備用。
3 將梅乾菜用同一熱鍋炒勻，若梅乾菜不鹹，可加少許醬油或鹽。
4. 將炒好之肉先置於不鏽鋼內鍋，上面再鋪上剛炒好的梅乾菜，外鍋約放一杯水，放入電鍋蒸約半小時即可。(若喜歡肉質爛點可增加蒸的時間)。
5. 大功告成! 加上白飯可以吃上三大碗喔。(見上圖)

 

 

梅乾扣肉做法不難，以芥菜做成的鹹菜乾連同三層肉或五花肉放在一塊蒸或紅燒，叫做「封肉」，用梅乾扣肉的湯汁拌飯，讓人食慾大增，而蒸煮爛熟的五花肉，更是香味噗鼻，百吃不厭。看一下放大的五花肉(見上圖)，是不是讓人垂涎三尺，食指大動呢？
離開前任女朋友這麼久，還是很懷念她媽媽做的客家菜，恩，好吃。

附記:不衛生剉冰網址:

http://blog.sina.com.tw/river/article.php?pbgid=13614&entryid=6969