為紀念來自日本的前任女友來台週年紀念日，特別做了兩道傳統日本料理--豆腐海帶味增湯和蝦蘆筍手卷。說起我這位前女友，漢字寫的非常端正清秀(有些台灣女生的國字又醜又草)、說起話來輕聲細語又有禮貌(有些台灣女生滿口粗話又蠻橫)，看到涮涮鍋竟然比我還興奮；坐上機車大概怕掉下去，只好抱得非常非常的緊，讓我體會到真正「三貼」的感覺。言歸正傳，食譜料理如下：
(1) 豆腐海帶味增湯
材料: 柴魚片、乾燥海帶芽、味增、豆腐
１．煮一鍋熱水...丟入柴魚片...約五分鐘後撈起柴魚片...
(如有新鮮魚頭或魚骨也可先洗淨，取代柴魚片)
２．取適量的海帶芽泡水等待膨脹
３．用冷水將適量味增調開...倒進魚湯中....
４．將豆腐切塊..丟入湯中.....以中大火煮到快滾的時候丟入海帶芽
5. 熄火時再撒上少量葱花，大功告成。
備註1:
味增的種類繁多，味增的差別取決的原料、加入麴菌的種類、加入麴菌和鹽的比例，及發酵熟成時間的長短分別，從原料來分別的話，大致上可以分成大米製味增，麥製味增及大豆味增，在依不同種類的麴菌分類，可以細分成許多不同的味增種類，日本味增以米味增居多，佔八成以上，台灣人比較熟悉的大多是信州味增，信州味增即為米味增代表，豆味增中最有名的則屬愛知縣岡崎市的八丁味增。
日本人也將味增依顏色作區別，味增的顏色取決於味增製作的溫度高低以及發酵熟成時間長短。常理來說，高溫製作且發酵時間長的味增，色澤較深，反之則顏色較淡。在這分類之下，日本味增大致分成白味增、淡色味增以及赤味增三種。味道表現上，赤味增在長野及名古屋地區被廣泛的使用，味道較淡，白味增則偏鹹辣，但也有偏甜口味，淡色味增居於兩者之間。
以口味來說，日本人也將味增分為甘口（偏甜、淡）及辛口（偏鹹）兩種差別，此種差別是依放進麴菌和鹽的比例不同而變化。以地理上來說，日本關西地區以及氣候較冷的地區以辛口為主，關西地區以辛口為主。這也和當地的飲食有關，東北的天氣在冬季十分寒冷，當地人在冬天喜歡喝加了酒渣的鹹鮭味噌湯，還喜歡芋頭盛產時在戶外舉行味噌芋頭湯祭，濃厚的口感讓寒意也不再那麼的難受。關東地帶的人喜歡帶甘味的味噌，味增湯口味也偏甜，相反的，吃重鹹的關西人，味噌比較鹹，味增湯類料理的料配合較鹹的口味，料也較豐富。
除了味噌、納豆是日本人喜歡食用的豆類食品，最近日本也流行喝豆漿。還有不少健康食品公司，推出豆渣餅乾、豆漿起司蛋糕等低卡洛里的食品，引起一陣風潮。
備註2:
味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E , 能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。
傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜，更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭常備的調味品。
豆類中的植物性雌激素被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。另外日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。
味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味是噌由黃豆經醱酵製成，而黃豆的高營養價值已是眾所皆知，如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。
綜合上述，味噌可說是一種健康食品，不但可有效預防癌症發生、降低血壓，更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。
http://www.findfoods.com.tw/?cat=3
(網路圖片）
(2) 蝦蘆筍手卷
材料: 海苔片(韓國超市種類較多)、冷凍剝殼蝦(洋人超市有售Prawn cocktail or shrimp cocktail)、蘆筍、美乃滋
1. 將高麗菜切成細絲，並放到冰水中冰鎮。
2. 將冷凍剝殼蝦洗淨備用。(也可用新鮮蝦子，不過得經過水煮、撥殼和浸冰水三步驟)
3. 將一鍋水加少許鹽巴後放到爐上煮，待水煮開之後，將蘆筍放到鍋中煮大約2-3分鐘，撈出後直接放入冰水中冰鎮。
4. 接下來全部材料上桌，可以開始包成手卷。
(網路圖片）
備註: 壽司的種類繁多，手卷(Temakizushi)只是其中一種。
在日本之外的地方，壽司是最著名的日本料理。而對日本人自己而言，這種最普遍的料理也只在特殊場合中才會吃。
江戶時代，「壽司」指的是用醋醃漬的魚。時至今日，壽司已經定義成一道拌有壽命醋的米飯料理。壽司的種類有很多，以下是幾種比較常見的：
握壽司 ：就是在頂部有切片魚料的小飯團。握壽司的種類是數不盡的；而最常見的種類是鮪魚、蝦仁、鰻魚、墨魚、章魚和煎蛋。
軍鑑卷： 用壽司米和海苔做成小杯，上面放滿海鮮或其他食材。軍鑑捲的種類也是數不完的多，一些最常見的種類是海膽、以及各式各樣的魚卵。
海苔卷 ：用海苔片捲起壽司米和海鮮或其他食材。壽司卷的種類也是非常多，依卷的粗細及食材的不同而變化。在日本以外的地方，裏卷(inside out)是很普遍的，但在日本本土卻是相當少見。
手卷： Temakizushi（漢字逐字來看：手卷）是用海苔做成的甜筒型食物，裡面包有壽司飯、海鮮及青菜。
押壽司 ：押壽司是壓製而成的壽司，是把魚料放入木盒中，再壓上米飯做成的。照片秀的是一種流行的火車便當（火車站午餐盒）型式的鳟魚押壽司。
稻荷壽司 ：稻荷壽司是一種簡單又平價的壽司型態，是把壽司飯填入炸豆皮（油炸豆腐）中。
散壽司： 散壽司是一種把海鮮、菇類和青菜灑在壽司飯上的一種料理。
請注意，如果壽司二字是接在某個字後面的話，壽司的日文發音“sushi”會念成“zushi”。例如，握壽司(nigirizushi)。
http://tw.japan-guide.com/japan-a-z/food/sushi
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