檸檬汁或稱檸檬水（Lemonade）原本源於法國，不過在歐洲的Lemonade是指檸檬原汁加入開水(不加糖)或是加入蘇打水。傳到美國之後，開始瘋狂的改造並且發揚光大。在美國Lemonade種類繁多，除了Original Lemonade外，還有Pink Lemonade、Strawberry Lemonade、Green Lemonade，實在是目不暇給。這幾天洛杉磯真的熱過頭了，大家都來一杯富有維他命C的檸檬汁吧。
(網路圖片)
(附各種檸檬水製作食譜)
- 4月 27 週一 200911:12
美國美食文化---檸檬汁(Lemonade)
檸檬汁或稱檸檬水（Lemonade）原本源於法國，不過在歐洲的Lemonade是指檸檬原汁加入開水(不加糖)或是加入蘇打水。傳到美國之後，開始瘋狂的改造並且發揚光大。在美國Lemonade種類繁多，除了Original Lemonade外，還有Pink Lemonade、Strawberry Lemonade、Green Lemonade，實在是目不暇給。這幾天洛杉磯真的熱過頭了，大家都來一杯富有維他命C的檸檬汁吧。
(網路圖片)
(附各種檸檬水製作食譜)
- 12月 04 週四 200810:32
美國美食文化---冰咖啡(Iced Coffee)
- 12月 01 週一 200817:46
美國美食文化---鬆餅(Waffle)
鬆餅（Waffle）原本源於比利時，不過在西元1620年傳到美國之後，就變成美國人常吃的早餐之一。在超市買的鬆餅通常較薄，可置於烤麵包機；有些餐廳也有賣鬆餅，手工製作而成通常較厚，不過上面塗抹的醬千變萬化，可以塗上牛油(Butter)，淋上蜂蜜糖漿、巧克力糖漿，或放水果再灑糖霜在表面）。嗯~好吃耶~
(網路圖片)
- 9月 07 週日 200815:34
美國美食文化---香檳(Champagne)
香檳不是法國名產嗎？其實加州也有出產很棒的香檳，加州釀製氣泡葡萄酒的先驅Schramsberg酒坊已出品令飲酒客矚目的佳釀，價格適中，品質也不錯。
（飲酒有害健康，未成年不可飲酒，也不可以按底下繼續閱讀喔！）
- 6月 15 週日 200800:24
美國美食文化---茶包 (Tea Bag)
茶是中國人發現的，但是茶包卻是美國人發明的，1908年紐約茶商湯瑪士．蘇利文（Thomas Sullivan）正在寄送茶葉的樣品。為了降低成本，他把一些少許的鬆散茶葉裝在幾個絲製小袋裡。這樣意外的發明，茶包就這樣誕生了，到今天剛好滿100歲。美國人愛喝咖啡，其實也相當喜歡用茶包泡茶，甚至也有方便茶包泡茶的機器(類似咖啡爐)，到了超市的茶包區，更是種類繁多，令人目不暇給。
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1908年6月，也就是一百年前，紐約茶商湯瑪士．蘇利文（Thomas Sullivan）正在寄送茶葉的樣品給潛在的顧客。為了降低成本，他把一些少許的鬆散茶葉裝在幾個絲製小袋裡。
- 7月 29 週日 200715:46
美國美食文化—沙士(Root Beer)
如果可樂像是氣濃嗆鼻的大老婆，沙士則像是小老婆，沒有太濃的嗆鼻滋味，卻多了一份溫順舒暢的好味道，嗯~~ ，言規正傳，提到沙士就讓我想起台灣老牌的黑松沙士，其實美國沙士品牌更多，美國人更是愛喝沙士，讓我們來聊聊沙士的淵源和現況。
- 12月 16 週六 200604:10
美國美食文化—美式咖啡
一提起美國咖啡，人們就會馬上聯想到以輕度烘焙的咖啡豆沖泡的淡美式咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。我們比較熟悉的咖啡連鎖店有星巴克(STATBUCKS)、西雅圖極品咖啡(Seattle’s Best)等， 而美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。
一般而言，美國生活比較忙碌緊張，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。 其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。
另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因（Coffeeineless Coffee）的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。就讓我們來談談美國人的生活必需品—咖啡。
除了到外面街頭買咖啡外，美國人在家早上一定會泡咖啡，較講究的美國人首先會去買咖啡豆，咖啡豆的種類有很多種:
市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。
以下列舉部份主要產國及其著名的咖啡：
衣索比亞：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
葉門：葉門摩卡
肯亞：肯亞AA
坦尚尼亞：吉立瑪札羅
印尼：曼特寧、爪哇
印度：馬拉巴
巴布亞新幾內亞
巴西：山多士
牙買加：藍山
哥斯大黎加：塔拉珠(Tarrazu)
瓜地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)
另外哥倫比亞、墨西哥 和巴拿馬 的咖啡豆也很出名。
古巴：水晶山
美國：可那(Kona)
咖啡泡好之後，也可以有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、肉桂等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。
以下是一些美國人常喝的咖啡種類:
黑咖啡：又稱「清咖啡」，只含咖啡
白咖啡：在咖啡中加入牛奶
濃縮咖啡：或義式濃縮咖啡，以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。
卡布奇諾：又稱「牛奶咖啡」，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3
拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶
調味咖啡：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料
摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊
歐蕾咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖
美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和
愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油
越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之後咖啡直接滴在冰塊上
要了解美式與義式咖啡的不同，您必須先了解煮法的不同
義式咖啡主要的煮法是由義式咖啡機，摩卡壼等義式咖啡煮具所煮出來的咖啡稱為義式咖啡，其煮出來的基本咖啡一般坊間稱為ESPRESSO中文為義式濃縮咖啡，其原理是由適當的壓力及合適水溫的水快速的（一般為２５－３０秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（３０ｃｃ左右），所以一般來說是很濃厚的，而ESPRESSO通常也是所有義式咖啡的基底咖啡，像拿鐵，卡布其諾，焦糖瑪琪朵等，都是加入不同的物品所結合出來產生的產品。
而美式咖啡，一般人能理解的就是小家電常見的美式滴濾式咖啡機，咖啡粉放置於濾杯中，插電開開關，自己會自動滴漏下來的那種，我們一般稱為美式咖啡，其時間要看杯數及水量，濃淡的調整會因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及義式的口是非常不同的二種咖啡。
另外，義式咖啡最早是普及在歐洲，傳到美國後，由於美國人喝慣了美式咖啡較淡的口味，所以將義式咖啡機煮出來的ESPRESSO，加入熱水沖淡它的濃度，所以有時您會在咖啡館的MENU中看見一個叫美式咖啡的東西，像在星巴克的每日咖啡，就是由他們每日不同的豆子用義大利咖啡機煮出來的濃縮咖啡再去對水所沖出來的咖啡，又稱為" Americano "指的就是這種咖啡
咖啡因含量的多少影響因素包含豆子的品種,咖啡與水接觸的時間,咖啡量的多與少,都有密切的關係,若以煮的時間及咖啡粉量來說,義式咖啡的咖啡因,並不會比美式咖啡來得高,但又會因配的咖啡豆不同而有所不同,請參考
一提起美國咖啡，人們就會馬上聯想到以輕度烘焙的咖啡豆沖泡的淡美利堅咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。而目前美國則是以ＣＩＴＹROAST和HIGH-CITYＲＯＡＳＴ為主流尤其是在紐約，使用高品質上等咖啡豆咖啡廳正陸續增加。近來，隨著混合式咖啡的風行，也逐漸地產生了新潮的咖啡文化。
如何沖泡香醇美味的即溶咖啡？
一般的即溶咖啡，則要再用點心才可。在放有溫牛奶的鍋中，倒入適量的咖啡粉（一人份約２-3Ｇ），再注入煮沸的開水（一人份140ＣＣ），點火加熱。稍微沸騰之後，馬上將火關掉，如此一來，可以消除即溶咖啡特有的異味，使咖啡更為好喝。若需加糖或牛奶時，最先加糖，才能使咖啡更有口感。
美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。
據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號太空船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位太空人的一句話就是：加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。
一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閒心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。 其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。
另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因（Coffeeineless Coffee）的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。
部份內容來自下列網站:
http://www.ouhya.com/news.php?id=23222
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1
http://hiddenlove.ois.idv.tw/article.asp?id=40
一般而言，美國生活比較忙碌緊張，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。 其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。
另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因（Coffeeineless Coffee）的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。就讓我們來談談美國人的生活必需品—咖啡。
除了到外面街頭買咖啡外，美國人在家早上一定會泡咖啡，較講究的美國人首先會去買咖啡豆，咖啡豆的種類有很多種:
市面上的咖啡主要為阿拉比卡(Coffea Arabica)與羅布斯塔(Coffea Robusta)等兩個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。
以下列舉部份主要產國及其著名的咖啡：
衣索比亞：哈拉摩卡、耶加雪菲(Yirgacheffe)
葉門：葉門摩卡
肯亞：肯亞AA
坦尚尼亞：吉立瑪札羅
印尼：曼特寧、爪哇
印度：馬拉巴
巴布亞新幾內亞
巴西：山多士
牙買加：藍山
哥斯大黎加：塔拉珠(Tarrazu)
瓜地馬拉：安堤瓜(Antigua)、薇薇特南果(Huehuetenango)
波多黎各：尤科特選(Yauco Selecto)
另外哥倫比亞、墨西哥 和巴拿馬 的咖啡豆也很出名。
古巴：水晶山
美國：可那(Kona)
咖啡泡好之後，也可以有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、肉桂等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。
以下是一些美國人常喝的咖啡種類:
黑咖啡：又稱「清咖啡」，只含咖啡
白咖啡：在咖啡中加入牛奶
濃縮咖啡：或義式濃縮咖啡，以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。
卡布奇諾：又稱「牛奶咖啡」，蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上攪出泡沫的牛奶，有時還加上肉桂、香料和巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各占1/3
拿鐵咖啡：蒸汽加壓煮出的濃咖啡加上同比例的熱牛奶
調味咖啡：依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉豆蔻、橘子花等不同調料
摩卡咖啡：咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊
歐蕾咖啡：普通咖啡加上大量的熱牛奶和糖
美式咖啡：濃咖啡加上大量熱水。比普通的濃咖啡柔和
愛爾蘭咖啡：在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油
越南式咖啡：將咖啡倒入金屬過濾器，在杯裡放上冰塊及煉乳，讓滴濾之後咖啡直接滴在冰塊上
要了解美式與義式咖啡的不同，您必須先了解煮法的不同
義式咖啡主要的煮法是由義式咖啡機，摩卡壼等義式咖啡煮具所煮出來的咖啡稱為義式咖啡，其煮出來的基本咖啡一般坊間稱為ESPRESSO中文為義式濃縮咖啡，其原理是由適當的壓力及合適水溫的水快速的（一般為２５－３０秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（３０ｃｃ左右），所以一般來說是很濃厚的，而ESPRESSO通常也是所有義式咖啡的基底咖啡，像拿鐵，卡布其諾，焦糖瑪琪朵等，都是加入不同的物品所結合出來產生的產品。
而美式咖啡，一般人能理解的就是小家電常見的美式滴濾式咖啡機，咖啡粉放置於濾杯中，插電開開關，自己會自動滴漏下來的那種，我們一般稱為美式咖啡，其時間要看杯數及水量，濃淡的調整會因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及義式的口是非常不同的二種咖啡。
另外，義式咖啡最早是普及在歐洲，傳到美國後，由於美國人喝慣了美式咖啡較淡的口味，所以將義式咖啡機煮出來的ESPRESSO，加入熱水沖淡它的濃度，所以有時您會在咖啡館的MENU中看見一個叫美式咖啡的東西，像在星巴克的每日咖啡，就是由他們每日不同的豆子用義大利咖啡機煮出來的濃縮咖啡再去對水所沖出來的咖啡，又稱為" Americano "指的就是這種咖啡
咖啡因含量的多少影響因素包含豆子的品種,咖啡與水接觸的時間,咖啡量的多與少,都有密切的關係,若以煮的時間及咖啡粉量來說,義式咖啡的咖啡因,並不會比美式咖啡來得高,但又會因配的咖啡豆不同而有所不同,請參考
一提起美國咖啡，人們就會馬上聯想到以輕度烘焙的咖啡豆沖泡的淡美利堅咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。而目前美國則是以ＣＩＴＹROAST和HIGH-CITYＲＯＡＳＴ為主流尤其是在紐約，使用高品質上等咖啡豆咖啡廳正陸續增加。近來，隨著混合式咖啡的風行，也逐漸地產生了新潮的咖啡文化。
如何沖泡香醇美味的即溶咖啡？
一般的即溶咖啡，則要再用點心才可。在放有溫牛奶的鍋中，倒入適量的咖啡粉（一人份約２-3Ｇ），再注入煮沸的開水（一人份140ＣＣ），點火加熱。稍微沸騰之後，馬上將火關掉，如此一來，可以消除即溶咖啡特有的異味，使咖啡更為好喝。若需加糖或牛奶時，最先加糖，才能使咖啡更有口感。
美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中難以分離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。
據說第一次載人類上月球的阿波羅十三號太空船，在歸航途中曾經發生生死關頭的故障，當時地面人員安慰三位太空人的一句話就是：加油！香噴噴的熱咖啡正等著你們歸來。不論在家裏、辦公室、公共場合還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。
一般而言，美國生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閒心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對兩百CC的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。 其實，在美國各地，咖啡嗜好者只要多費點心力，還是可以品嘗到自己喜愛的咖啡口味。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。
另外，美國雖然是最大的即溶咖啡外銷國家，但美國本身喝即溶咖啡的人卻不多。近年來他們日益重視飲食健康的結果，市場尚無咖啡因（Coffeeineless Coffee）的銷路漸增，而喝咖啡不加糖的風氣也越來越普遍。
部份內容來自下列網站:
http://www.ouhya.com/news.php?id=23222
http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%92%96%E5%95%A1
http://hiddenlove.ois.idv.tw/article.asp?id=40
- 11月 29 週三 200613:42
美國美食文化--薯片(Potato Chips)
薯片或稱為洋芋片，是美國人自家看電視時不可或缺的良伴，不管是配可樂或是配啤酒，都讓人一口接一口的把薯片吞下肚。到底薯片是怎麼流行起來的呢？就讓我們來瞭解一下。
1853年夏天，喬治(GeorgeCrum)在美國紐約一流的度假勝地薩拉托加（Saratoga）當廚師。那裏的月亮湖旅館餐廳提供法國式炸馬鈴薯條，喬治通常按照標準的法國尺寸製作。這種食品在17世紀風靡法國，那時托馬斯•傑弗遜是美國駐法大使，他非常喜歡吃薯條。於是就把製作方法帶到美國，並在蒙蒂塞洛（Monticello）把炸薯條當作一道正式晚宴菜肴招待客人。
在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）發現廚師喬治做的炸薯條太厚，他不喜歡，因此拒絕付帳。於是喬治又做了一批薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做得非常薄非常脆，以至於叉子都插不起來。然而，並沒有達到他的預期目的，客人非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加薯片，並成為特色食品。
不久這種薯片被包裝並且出售，剛開始是當地的，然後就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，特色就是薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。
幾十年後，薯片成了美國東北部主要的正餐菜肴。
上世紀二十年代，一個南方的旅行推銷員赫爾曼•雷（HermanLay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣，之後便創立了公司，而他的名字幾乎成為薯片的同義詞。Lay's薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從六十年代開始，薯片在全世界流行開來。
比較知名的品牌有Lay's 樂事洋芋片和品客洋芋片，口味也分為很多種，有BBQ、Cheese、或是辣的不能再辣的Salsa口味。當然美國除了薯片外，還有老墨最喜歡的玉米片(Corn Chips)，通常是沾Salsa醬一片一片吃，不過有些人會沾起司醬(Cheddar)，或是綠色的奶油果醬(Guacamole)，都別具風味喔!
部份內容來自下列網站:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006051701657
1853年夏天，喬治(GeorgeCrum)在美國紐約一流的度假勝地薩拉托加（Saratoga）當廚師。那裏的月亮湖旅館餐廳提供法國式炸馬鈴薯條，喬治通常按照標準的法國尺寸製作。這種食品在17世紀風靡法國，那時托馬斯•傑弗遜是美國駐法大使，他非常喜歡吃薯條。於是就把製作方法帶到美國，並在蒙蒂塞洛（Monticello）把炸薯條當作一道正式晚宴菜肴招待客人。
在月亮湖旅館，一個顧客（有些文獻稱是百萬富翁范德比爾特）發現廚師喬治做的炸薯條太厚，他不喜歡，因此拒絕付帳。於是喬治又做了一批薄一點的，但同樣不能讓他滿意。被激怒的喬治就決定教訓這位客人，他把薯條做得非常薄非常脆，以至於叉子都插不起來。然而，並沒有達到他的預期目的，客人非常喜歡這種淺黃色、像紙一樣薄的馬鈴薯片。其他客人也要求喬治為他們做這種薯片。從此，菜單上出現了薩拉托加薯片，並成為特色食品。
不久這種薯片被包裝並且出售，剛開始是當地的，然後就風靡整個新英格蘭地區。終於喬治開了他自己的餐廳，特色就是薯片。那時馬鈴薯要靠手工削皮和切片。在上世紀二十年代馬鈴薯削皮機的發明使得薯片從小規模製作變成銷售量最大的零食。
幾十年後，薯片成了美國東北部主要的正餐菜肴。
上世紀二十年代，一個南方的旅行推銷員赫爾曼•雷（HermanLay）幫助推廣了這種食品。他帶著皮箱在美國南部的雜貨店叫賣，之後便創立了公司，而他的名字幾乎成為薯片的同義詞。Lay's薯片是第一個成功市場化的美國品牌。從六十年代開始，薯片在全世界流行開來。
比較知名的品牌有Lay's 樂事洋芋片和品客洋芋片，口味也分為很多種，有BBQ、Cheese、或是辣的不能再辣的Salsa口味。當然美國除了薯片外，還有老墨最喜歡的玉米片(Corn Chips)，通常是沾Salsa醬一片一片吃，不過有些人會沾起司醬(Cheddar)，或是綠色的奶油果醬(Guacamole)，都別具風味喔!
部份內容來自下列網站:
http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006051701657
- 11月 29 週三 200613:36
美國美食文化--巧克力(Chocolate)
美國的確是巧克力王國，說起巧克力在美國的消費量，美國就獨佔世界鰲頭，不僅情人節、聖誕節有巧克力禮盒，萬聖節也要準備巧克力糖，就連復活節也有巧克力蛋，而在美國超市放眼望去，Chocolate Bar 更有二十種以上，美國巧克力知名品牌也有很多，像價位較高，在Mall常有分店的是See’s，另外還有行銷全球的M&M、造型可愛的Kisses，都是我們熟悉的美國巧克力品牌。就讓我們來談談巧克力。
說 起 巧 克 力 , 很 多 人 就 直 接 和 歐 洲 聯 想 在 一 起 , 以 為 那 兒 是 巧 克 力 的 故鄉 , 其 實 不 然。它 的 原 產 地 是 墨 西 哥 ﹐ 主 原 料 是 可 可 豆 《 像 椰 子 般 的 果 實 ﹐ 在 樹 幹 上 會 開 花 結果 》它 的 起 源 甚 早 ﹐ 始 於 墨 西 哥 即 盛 一 時 的 阿 斯 帝 卡 王 朝 最 後 一 任 皇 帝 孟 特 儒 《Montezuma》 ﹐當 時 是 周 圍 是 崇 拜 巧 克 力 的 社 會 ﹐ 喜 歡 以 辣 椒 ﹑ 番 椒 ﹑ 香 草 豆 和 香 料 添 加 在 飲 料 中 ﹐ 打 起 泡沫 ﹐ 並 以 黃 金 杯 子 每 天 喝 50CC﹐ 是 屬 於 宮 廷 成 員 的 飲 料 ﹐ 它 的 學 名 theobroma有 『 眾 神 的 飲 料』 之 意 ﹐ 被 視 為 貴 重 的 強 心 ﹑ 利 尿 的 藥 劑 ﹐ 它 對 胃 液 中 的 蛋 白 質 分 解 酵 素 具 有 活 化 性 的 作 用﹐ 可 幫 助 消 化 。
1526年 ﹐ 西 班 牙 探 險 家 柯 特 茲 帶 回 西 班 牙 ﹐ 獻 給 當 時 的 國 王 ﹐使 歐 洲 人 視 它 為 迷 藥 ﹐ 掀 起 一 股 狂 潮 ﹐ 到 1828年 ﹐ 由 荷 蘭 的 凡 苛 添 《 Van Houten》 想 到 將 其脂 肪 除 去 2/3﹐ 做 成 容 易 飲 用 的 可 可 亞 ﹐ 19世 紀 末 時 ﹐ 瑞 士 的 D.M比 德 ﹐ 發 明 在 巧 克 力 中 加 入牛 奶 ﹐ 味 道 更 好 ﹐ 就 是 今 日 巧 克 力 的 雛 形 了 。
巧克力的種類
因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為：
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12%
牛奶巧克力(milk chocolate)－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolate compound－不含可可脂的巧克力
白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。
其中以牛奶巧克力最為普遍,根據調查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,賀喜進口到國內的巧克力種類都是extra milk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道並重,適合喜歡香濃奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味,甚或有些苦,因此較不受歡迎。至於白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人並不將其歸類為巧克力。
除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solid chocolate)是指不混有有果仁、餅乾等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力(Solid chocolate with inclusions) 是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分,如瑞士三角巧克力。
除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種為包有果仁類內容物(Enrobed or Mouded Prodduct with Cand,Fruit ,or Nut Center),如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因內容物的關係,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。
另外還有包有餅乾類內容物(Enrobed or Moulded Products with Bakery Centers)的巧克力,如金莎、Twix等,餅乾的酥脆和細滑的巧克力好形成對比。
這麼多形式的巧克力,分別有不同喜歡的族群,在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅乾口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。
巧克力的營養價值
巧克力的熱量
以 牛 奶 巧 克 力 為 例 ﹐ 100g相 當 於 500卡 ﹐ 是 登 山 ﹐ 也 是 太 空 人 在 太 空 飛行 中 必 須 要 的 食 品 ﹐ 它 所 含 的 脂 肪 與 動 物 性 食 物 所 含 的 脂 肪 不 同 ﹐ 約 在 25℃ ~28℃ 時 就 會 溶 化﹐ 好 巧 克 力 是 入 口 即 化 ﹐ 口 感 柔 滑 ﹐ 不 會 有 油 膩 的 感 覺 。
巧克力可能是抗老化新幫手
去年日本曾經發表巧克力含有很多的抗氧化物的文章, 說明巧克力含有和綠茶相似的各種抗氧化物, 包括epicatechin, catechin, 與其它的多酚類, 由許多茶類的研究中知道這些物質對於抗氧化的特
性可能與多喝茶能防癌防心血管老化這些流行病學的研究結果有關, 因此推論, 巧克力應該也和綠茶一樣, 具有這些防癌的功效
荷蘭的研究人員進一步地分析巧克力的成份, 發現巧克力的抗氧化能力比起紅茶高四倍, 所以巧克力的保健功效應該要廣受注意, 而且顏色越深的巧克力, 抗氧化物的含量就越高, 黑巧克力就比白巧克力要更好
雖然巧克力的抗氧化物含量高, 但是並不代表它合適當成保健食物, 因為喝茶總比吃大量巧克力來得適口, 而巧克力也含有大量的熱量
巧克力的保存方法
巧克力是種及嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在20oC以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存就要非常小心。
購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。 因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發霉，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。
巧克力保存溫度最好在15oC~20oC，巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。
巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。
文章部份內容出自
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101714120
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《世界周刊》如何健康吃巧克力
專家建議：每日兩盎司
除了是情人節禮物的最佳首選，巧克力的健康價值，在醫學界也得到了證實。一份11月15日所公布的最新研究報告指出，每天食用一點黑巧克力，與阿斯匹靈一樣具有降低血液凝塊，防止心臟病的益處。
美國約翰霍普金斯大學醫學院教授貝克在芝加哥的美國心臟學會年度會議上說：「從這些愛吃巧克力的受測對象讓我們知道，可可豆中的化學物質，具有與阿斯匹靈類似的生化效果，能防止血小板凝集，血小板如果形成凝塊，將會阻礙血管並引發心臟病，造成致命的結果。」
但是貝克同時提出警告，她的研究目的不在於提出處方，讓民眾每天吃下大量添加糖、奶油與乳酪等危害健康物質的巧克力糖，而是較為純粹的黑巧克力。
吃黑巧克力有助身體健康的說法或研究報告早已經不是新聞，但放肆大吃也會增加肥胖及慢性病風險，得不償失。專家建議，每日兩盎司（約56公克）的黑巧克力，既不會過量又有益健康。糖分及飽和脂肪都較低的黑巧克力，可可脂含量愈高愈有益，但若高過80％，相對會過於苦澀，最佳含量應在55～75％之間。
英國醫學專家也深信，黑巧克力對心臟血管有益。倫敦大學瑪麗皇后醫學院（Queen Mary& Westfield College）的實驗醫療學教授柯德爾便是大力倡導黑巧克力療效的醫生之一，根據他對40位患有心臟血管疾病病患的實驗發現，黑巧克力中的黃酮類化合物（flaonoids）成份，對人體的壞膽固醇具有抗氧化效果，可以預防血管硬化或血液阻塞，減少中風和心臟病發作的機率。每天食用25公克的黑巧克力有助血液循環，但值得注意的是，必須選擇高品質的巧克力，換言之，巧克力需至少含有85%的可可亞。柯德爾指出，根據他對各式不同巧克力所進行的實驗，牛奶巧克力的醫療效果最差。
牛奶巧克力 有助增腦力
但是喜歡吃牛奶巧克力的人也不須太過驚慌，根據另外一項新研究，牛奶巧克力有助於增加腦力！進行研究的西維吉尼亞威靈耶穌大學（Wheeling Jesuit University）勞登布希博士，找來一群自願者接受測試，分別吃下85克的牛奶巧克力、85克的純巧克力、85克的角豆（角豆味道像可可，但是不含可可鹼和咖啡因），和什麼都不吃的對照組。
經過15分鐘的消化後，受試者接受一系列有關神經心理能力的電腦測驗，評估他們記憶力、注意力持續時間、反應時間和解決問題能力等項目，結果發現，吃牛奶巧克力的那組「語言和視覺記憶力的綜合成績明顯高於其他組」。因為巧克力中所含的可可鹼，苯乙胺和咖啡因等物質刺激腦神經，勞登布希說「之前已經發現這些物質本身就能增進注意力，我們發現的是，吃巧克力可以得到這些刺激效果，增加心智能力。」 之前的研究已經顯示，部分食物中的營養成分能促進釋放單醣增進血液循環，而這有助於提高認知能力，現在這份研究支持了吃巧克力強化認知表現的說法。
荷蘭的國家公共衛生及環境研究所(National Institute for Public Health and the Environment)今年所發表的論文也公布一項研究結果，常吃巧克力的老人在某些疾病的死亡率，比不常吃巧克力的人要低上50%。
這項針對1000位介於65到84歲的男性，在1985年到2000年間的可可食用量所作的調查，營養師列出24種含有可可的食物，從巧克力棒、可可飲料、巧克力布丁到巧克力醬，然後分別計算出裡面所含的可可量，以此來計算每個人每天所吃的可可克數。根據調查結果，他們把受訪對象分為吃很少巧克力、中等量巧克力及大量巧克力三群。吃最多的一群每天可可的攝取量大約是10克。
他們發現，吃大量巧克力的人，收縮壓跟舒張壓大概比不常吃巧克力的人低了3.7跟2.1厘米汞柱。吃其他甜食就沒有這個差別。而常抽菸跟常喝酒的人，效果就不顯著。一般觀念中吃巧克力所伴隨的高卡路里，相反地也沒有對心臟產生影響。相反的，常吃巧克力的人，心臟冠狀動脈出現疾病的機率甚至比一般人低了50%。
儘管吃巧克力顯示會降低血壓並可能可以延長壽命，但是根據研究報告，這兩者之間並沒有發現統計上的關聯。所以科學家似乎還要把巧克力好好研究一番。目前唯一所知道的，是可可豆富含大量的抗氧化劑，這可能是相當重要的因素。
是否有益健康 言之過早
但是研究人員也坦承，要判斷巧克力是否有益身體健康，目前仍言之過早。研究共同負責人荷蘭瓦罕寧恩大學（Wageningen UR）營養流行病學教授白吉塞說：「若要建議民眾多吃可可或巧克力，現在還太早。」食用過多巧克力容易造成肥胖，及導致心臟病與高血壓，也是不爭的事實。然而，這份獲得荷蘭疾病防治基金會贊助的研究，是迄今最大規模的研究，記錄了可可豆對健康的影響。這項研究也證實過去其他小規模研究的成果，顯示巧克力與血壓較低之間確有關聯。
但是另外一些針對巧克力的研究也破除了長久以來的迷思。
很多人認為吃巧克力可能讓人快樂，澳洲科學家卻說，吃巧克力不能改善人的情緒，而且可能會把情緒弄得更糟。刊登在《情感性精神病專刊》(Journal of Affective Disor-ders)的一份報告指出，巧克力喜愛者可以盡情享受巧克力，但是對那些心理緊張(stress)和患有臨床抑鬱症(clinical depression)的人而言，食用巧克力所帶來的快樂卻是短暫的，甚至巧克力會加強沮喪的程度。
除了對身體有益，吃巧克力也可以順便作環保。美國有越來越多的巧克力愛好者發現，有方法可以兼顧嗜好及環保，那就是去買經過有機認證的巧克力。
有機巧克力 迅速成主流
在第九屆紐約巧克力展周五的會場中，Green & Black 美國公司發言人山謬 (Chris Samuel)說，有機巧克力的年銷售量為七千萬美元，在估計有60億美元的美國巧克力市場中雖微不足道，不過跟有機咖啡一樣，有機巧克力正迅速成為主流，有機巧克力產業的收益每年成長40%。隨著大部分消費者重視口味與健康，製造商也指出有機巧克力對環境的好處。所使用的可可產自水土保持良好的雨林，沒有施放除草劑及殺蟲劑，廠商在公平交易協定下的保證價格向農民收購。擁護者說，多吃有機巧克力將有助於保護環境。
《世界周刊2006-11-26》
… …
說 起 巧 克 力 , 很 多 人 就 直 接 和 歐 洲 聯 想 在 一 起 , 以 為 那 兒 是 巧 克 力 的 故鄉 , 其 實 不 然。它 的 原 產 地 是 墨 西 哥 ﹐ 主 原 料 是 可 可 豆 《 像 椰 子 般 的 果 實 ﹐ 在 樹 幹 上 會 開 花 結果 》它 的 起 源 甚 早 ﹐ 始 於 墨 西 哥 即 盛 一 時 的 阿 斯 帝 卡 王 朝 最 後 一 任 皇 帝 孟 特 儒 《Montezuma》 ﹐當 時 是 周 圍 是 崇 拜 巧 克 力 的 社 會 ﹐ 喜 歡 以 辣 椒 ﹑ 番 椒 ﹑ 香 草 豆 和 香 料 添 加 在 飲 料 中 ﹐ 打 起 泡沫 ﹐ 並 以 黃 金 杯 子 每 天 喝 50CC﹐ 是 屬 於 宮 廷 成 員 的 飲 料 ﹐ 它 的 學 名 theobroma有 『 眾 神 的 飲 料』 之 意 ﹐ 被 視 為 貴 重 的 強 心 ﹑ 利 尿 的 藥 劑 ﹐ 它 對 胃 液 中 的 蛋 白 質 分 解 酵 素 具 有 活 化 性 的 作 用﹐ 可 幫 助 消 化 。
1526年 ﹐ 西 班 牙 探 險 家 柯 特 茲 帶 回 西 班 牙 ﹐ 獻 給 當 時 的 國 王 ﹐使 歐 洲 人 視 它 為 迷 藥 ﹐ 掀 起 一 股 狂 潮 ﹐ 到 1828年 ﹐ 由 荷 蘭 的 凡 苛 添 《 Van Houten》 想 到 將 其脂 肪 除 去 2/3﹐ 做 成 容 易 飲 用 的 可 可 亞 ﹐ 19世 紀 末 時 ﹐ 瑞 士 的 D.M比 德 ﹐ 發 明 在 巧 克 力 中 加 入牛 奶 ﹐ 味 道 更 好 ﹐ 就 是 今 日 巧 克 力 的 雛 形 了 。
巧克力的種類
因為巧克力在製造過程中所加進的成分不同,也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力,依成分大約可分為：
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12%
牛奶巧克力(milk chocolate)－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;chocolate compound－不含可可脂的巧克力
白巧克力(white chocolate) －不含可可粉的巧克力。
其中以牛奶巧克力最為普遍,根據調查顯示,牛奶巧克力口味最為東方人所接受,因此,賀喜進口到國內的巧克力種類都是extra milk(意指牛奶成分加重)。此種巧克力中,牛奶及可可的味道並重,適合喜歡香濃奶味的人,不過此種巧克力感覺也較甜。黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛,因為牛奶成分少,通常糖類也較低,可可的香味沒有被其他味道所掩蓋,在口中融化之後,可可的芳香會在齒間四溢許久,有些人認為,吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味,甚或有些苦,因此較不受歡迎。至於白巧克力,因為不含有可可粉,僅有可可油及牛奶,因此為白色,此種巧克力僅有可可的香味,口感上和一般巧克力不同,也有些人並不將其歸類為巧克力。
除了成分不同,依添加物不同,巧克力的形式也變得千奇百樣。依照美國USDA的分法,實心巧克力(Solid chocolate)是指不混有有果仁、餅乾等成分,如瑞士蓮等,以片狀及塊狀居多。
混有其他成分的實心巧克力(Solid chocolate with inclusions) 是指巧克力中混有細碎的果仁、軟膠糖、乳加、餅乾等成分,如瑞士三角巧克力。
除了實心巧克力外,還有所謂的夾心巧克力,一種為包有果仁類內容物(Enrobed or Mouded Prodduct with Cand,Fruit ,or Nut Center),如市面上專櫃中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、m&m、七七乳加巧克力等。此類巧克力講究的是在細滑的巧克力外,還有另一種咀嚼的快感,同時因內容物的關係,果仁的味道會中和掉巧克力的甜膩。
另外還有包有餅乾類內容物(Enrobed or Moulded Products with Bakery Centers)的巧克力,如金莎、Twix等,餅乾的酥脆和細滑的巧克力好形成對比。
這麼多形式的巧克力,分別有不同喜歡的族群,在巧克力最大消費市場的歐洲,以不含任何東西的實心巧克力最受人青睞。但在東方社會混有果仁巧克力較受歡迎,尤其是花生及餅乾口味,也許是追求口感的不同,東方人較喜歡多變化的口感。美國則是各占一半。
巧克力的營養價值
巧克力的熱量
以 牛 奶 巧 克 力 為 例 ﹐ 100g相 當 於 500卡 ﹐ 是 登 山 ﹐ 也 是 太 空 人 在 太 空 飛行 中 必 須 要 的 食 品 ﹐ 它 所 含 的 脂 肪 與 動 物 性 食 物 所 含 的 脂 肪 不 同 ﹐ 約 在 25℃ ~28℃ 時 就 會 溶 化﹐ 好 巧 克 力 是 入 口 即 化 ﹐ 口 感 柔 滑 ﹐ 不 會 有 油 膩 的 感 覺 。
巧克力可能是抗老化新幫手
去年日本曾經發表巧克力含有很多的抗氧化物的文章, 說明巧克力含有和綠茶相似的各種抗氧化物, 包括epicatechin, catechin, 與其它的多酚類, 由許多茶類的研究中知道這些物質對於抗氧化的特
性可能與多喝茶能防癌防心血管老化這些流行病學的研究結果有關, 因此推論, 巧克力應該也和綠茶一樣, 具有這些防癌的功效
荷蘭的研究人員進一步地分析巧克力的成份, 發現巧克力的抗氧化能力比起紅茶高四倍, 所以巧克力的保健功效應該要廣受注意, 而且顏色越深的巧克力, 抗氧化物的含量就越高, 黑巧克力就比白巧克力要更好
雖然巧克力的抗氧化物含量高, 但是並不代表它合適當成保健食物, 因為喝茶總比吃大量巧克力來得適口, 而巧克力也含有大量的熱量
巧克力的保存方法
巧克力是種及嬌貴的點心，雖然巧克力本身並不容易腐化變質，但因可可脂是唯一一種在20oC以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體，口感也會有些差異，因此購買及保存就要非常小心。
購買巧克力時，若可以看到巧克力本身，必須注意其表面是否光滑，若是表面光亮就表示巧克力被保存的很好、很新鮮。 因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發霉，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。
巧克力保存溫度最好在15oC~20oC，巧克力買回家後，能立即實用完畢最好，若有剩下，放在陰涼處即可。若是室溫真的很高，那就只好放進冰箱中保存，可千萬不要放冷凍庫中，巧克力會變得太硬，表面霧狀情況會更嚴重，因此放置在冷藏庫中即可。從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。
巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。
文章部份內容出自
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1405101714120
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《世界周刊》如何健康吃巧克力
專家建議：每日兩盎司
除了是情人節禮物的最佳首選，巧克力的健康價值，在醫學界也得到了證實。一份11月15日所公布的最新研究報告指出，每天食用一點黑巧克力，與阿斯匹靈一樣具有降低血液凝塊，防止心臟病的益處。
美國約翰霍普金斯大學醫學院教授貝克在芝加哥的美國心臟學會年度會議上說：「從這些愛吃巧克力的受測對象讓我們知道，可可豆中的化學物質，具有與阿斯匹靈類似的生化效果，能防止血小板凝集，血小板如果形成凝塊，將會阻礙血管並引發心臟病，造成致命的結果。」
但是貝克同時提出警告，她的研究目的不在於提出處方，讓民眾每天吃下大量添加糖、奶油與乳酪等危害健康物質的巧克力糖，而是較為純粹的黑巧克力。
吃黑巧克力有助身體健康的說法或研究報告早已經不是新聞，但放肆大吃也會增加肥胖及慢性病風險，得不償失。專家建議，每日兩盎司（約56公克）的黑巧克力，既不會過量又有益健康。糖分及飽和脂肪都較低的黑巧克力，可可脂含量愈高愈有益，但若高過80％，相對會過於苦澀，最佳含量應在55～75％之間。
英國醫學專家也深信，黑巧克力對心臟血管有益。倫敦大學瑪麗皇后醫學院（Queen Mary& Westfield College）的實驗醫療學教授柯德爾便是大力倡導黑巧克力療效的醫生之一，根據他對40位患有心臟血管疾病病患的實驗發現，黑巧克力中的黃酮類化合物（flaonoids）成份，對人體的壞膽固醇具有抗氧化效果，可以預防血管硬化或血液阻塞，減少中風和心臟病發作的機率。每天食用25公克的黑巧克力有助血液循環，但值得注意的是，必須選擇高品質的巧克力，換言之，巧克力需至少含有85%的可可亞。柯德爾指出，根據他對各式不同巧克力所進行的實驗，牛奶巧克力的醫療效果最差。
牛奶巧克力 有助增腦力
但是喜歡吃牛奶巧克力的人也不須太過驚慌，根據另外一項新研究，牛奶巧克力有助於增加腦力！進行研究的西維吉尼亞威靈耶穌大學（Wheeling Jesuit University）勞登布希博士，找來一群自願者接受測試，分別吃下85克的牛奶巧克力、85克的純巧克力、85克的角豆（角豆味道像可可，但是不含可可鹼和咖啡因），和什麼都不吃的對照組。
經過15分鐘的消化後，受試者接受一系列有關神經心理能力的電腦測驗，評估他們記憶力、注意力持續時間、反應時間和解決問題能力等項目，結果發現，吃牛奶巧克力的那組「語言和視覺記憶力的綜合成績明顯高於其他組」。因為巧克力中所含的可可鹼，苯乙胺和咖啡因等物質刺激腦神經，勞登布希說「之前已經發現這些物質本身就能增進注意力，我們發現的是，吃巧克力可以得到這些刺激效果，增加心智能力。」 之前的研究已經顯示，部分食物中的營養成分能促進釋放單醣增進血液循環，而這有助於提高認知能力，現在這份研究支持了吃巧克力強化認知表現的說法。
荷蘭的國家公共衛生及環境研究所(National Institute for Public Health and the Environment)今年所發表的論文也公布一項研究結果，常吃巧克力的老人在某些疾病的死亡率，比不常吃巧克力的人要低上50%。
這項針對1000位介於65到84歲的男性，在1985年到2000年間的可可食用量所作的調查，營養師列出24種含有可可的食物，從巧克力棒、可可飲料、巧克力布丁到巧克力醬，然後分別計算出裡面所含的可可量，以此來計算每個人每天所吃的可可克數。根據調查結果，他們把受訪對象分為吃很少巧克力、中等量巧克力及大量巧克力三群。吃最多的一群每天可可的攝取量大約是10克。
他們發現，吃大量巧克力的人，收縮壓跟舒張壓大概比不常吃巧克力的人低了3.7跟2.1厘米汞柱。吃其他甜食就沒有這個差別。而常抽菸跟常喝酒的人，效果就不顯著。一般觀念中吃巧克力所伴隨的高卡路里，相反地也沒有對心臟產生影響。相反的，常吃巧克力的人，心臟冠狀動脈出現疾病的機率甚至比一般人低了50%。
儘管吃巧克力顯示會降低血壓並可能可以延長壽命，但是根據研究報告，這兩者之間並沒有發現統計上的關聯。所以科學家似乎還要把巧克力好好研究一番。目前唯一所知道的，是可可豆富含大量的抗氧化劑，這可能是相當重要的因素。
是否有益健康 言之過早
但是研究人員也坦承，要判斷巧克力是否有益身體健康，目前仍言之過早。研究共同負責人荷蘭瓦罕寧恩大學（Wageningen UR）營養流行病學教授白吉塞說：「若要建議民眾多吃可可或巧克力，現在還太早。」食用過多巧克力容易造成肥胖，及導致心臟病與高血壓，也是不爭的事實。然而，這份獲得荷蘭疾病防治基金會贊助的研究，是迄今最大規模的研究，記錄了可可豆對健康的影響。這項研究也證實過去其他小規模研究的成果，顯示巧克力與血壓較低之間確有關聯。
但是另外一些針對巧克力的研究也破除了長久以來的迷思。
很多人認為吃巧克力可能讓人快樂，澳洲科學家卻說，吃巧克力不能改善人的情緒，而且可能會把情緒弄得更糟。刊登在《情感性精神病專刊》(Journal of Affective Disor-ders)的一份報告指出，巧克力喜愛者可以盡情享受巧克力，但是對那些心理緊張(stress)和患有臨床抑鬱症(clinical depression)的人而言，食用巧克力所帶來的快樂卻是短暫的，甚至巧克力會加強沮喪的程度。
除了對身體有益，吃巧克力也可以順便作環保。美國有越來越多的巧克力愛好者發現，有方法可以兼顧嗜好及環保，那就是去買經過有機認證的巧克力。
有機巧克力 迅速成主流
在第九屆紐約巧克力展周五的會場中，Green & Black 美國公司發言人山謬 (Chris Samuel)說，有機巧克力的年銷售量為七千萬美元，在估計有60億美元的美國巧克力市場中雖微不足道，不過跟有機咖啡一樣，有機巧克力正迅速成為主流，有機巧克力產業的收益每年成長40%。隨著大部分消費者重視口味與健康，製造商也指出有機巧克力對環境的好處。所使用的可可產自水土保持良好的雨林，沒有施放除草劑及殺蟲劑，廠商在公平交易協定下的保證價格向農民收購。擁護者說，多吃有機巧克力將有助於保護環境。
《世界周刊2006-11-26》
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- 11月 21 週二 200617:37
美國美食文化-加州多種水果
加州盛產水果，春夏兩季有水蜜桃、櫻桃、草莓、無子西瓜、哈蜜瓜、香瓜等，
秋冬季節有李子、柿子、梨子、葡萄，也都是很美味ㄉ。
加州盛產水果，春夏兩季是水蜜桃ㄉ旺季，特價時兩磅不到一元，品種繁多，有白桃、黃桃、還有幽浮桃(長得扁扁ㄉ，有點像柿子)，不過大多甜味多汁，而其他水果，像是櫻桃更是新鮮美味，有時特價一磅不到一元，吃太多的結果是正餐都不用吃了。還有無子西瓜、草莓、哈蜜瓜、香瓜等，即使每天換一種也吃不完這麼多種類的水果。
秋冬季節，李子就慢慢出籠了，除了台灣常見的恐龍蛋(紫色)，這邊還有綠色的李子，吃起來有酸梅的味道耶，另外還有紅色的李子，黃色的李子，滋味不同卻都令人回味。除了李子外，韓國柿也是不錯選擇，硬的柿子較小棵，不過都蠻甜的(以前台灣看不到這種硬柿)，大顆的是軟柿，跟蘋果差不多大小，比台灣小顆軟柿約兩倍大，水份特多，常常一口咬下去，柿汁便從嘴角流出，另外還有韓國水晶梨、美國奧瑞崗無子葡萄也都是很美味ㄉ。
當然，除此之外，還有鮮紅番茄、黃金奇異果、中南美香蕉、還有亞洲來的楊桃、榴槤、龍眼、荔枝。今天你也來一份水果餐吧!
秋冬季節有李子、柿子、梨子、葡萄，也都是很美味ㄉ。
加州盛產水果，春夏兩季是水蜜桃ㄉ旺季，特價時兩磅不到一元，品種繁多，有白桃、黃桃、還有幽浮桃(長得扁扁ㄉ，有點像柿子)，不過大多甜味多汁，而其他水果，像是櫻桃更是新鮮美味，有時特價一磅不到一元，吃太多的結果是正餐都不用吃了。還有無子西瓜、草莓、哈蜜瓜、香瓜等，即使每天換一種也吃不完這麼多種類的水果。
秋冬季節，李子就慢慢出籠了，除了台灣常見的恐龍蛋(紫色)，這邊還有綠色的李子，吃起來有酸梅的味道耶，另外還有紅色的李子，黃色的李子，滋味不同卻都令人回味。除了李子外，韓國柿也是不錯選擇，硬的柿子較小棵，不過都蠻甜的(以前台灣看不到這種硬柿)，大顆的是軟柿，跟蘋果差不多大小，比台灣小顆軟柿約兩倍大，水份特多，常常一口咬下去，柿汁便從嘴角流出，另外還有韓國水晶梨、美國奧瑞崗無子葡萄也都是很美味ㄉ。
當然，除此之外，還有鮮紅番茄、黃金奇異果、中南美香蕉、還有亞洲來的楊桃、榴槤、龍眼、荔枝。今天你也來一份水果餐吧!
