洛城好吃的獅子頭---蒙特利公園市的得月樓 @ 洛城冰牛奶茶坊

小時候最喜歡吃媽媽做的紅燒獅子頭，肉丸外Q內軟，湯汁濃郁，再加上魯得夠味的大白菜，真是人間美味ㄚ。獅子頭是江蘇地區名菜，除了紅燒外，也有清燉獅子頭、粉蒸獅子頭、蟹粉獅子頭，不過不曉得您是否吃過鹹蛋黃獅子頭? 在洛杉磯東區，蒙特利公園市的得月樓，就有這道名菜喔。

(網路圖片)

得月樓濃濃上海味

【蒙特利公園市訊】年終將近，您是否特別懷念家鄉的風味？得月樓，這家有著濃濃上海味的餐館，是和家人、三五好友，在節慶相聚小酌、品嘗特色佳餚的地方。

得月樓的美食，很多都值得品嘗。像是「綠葉腐乳肉」，是由精選五花肉過水，加上特製佐料醃製30分鐘，再加腐乳，經過1.5小時蒸，直到把油蒸出去，入口即化，香嫩，不致發胖。五色繽紛的「得月小炒」，由紅椒絲、筍絲、肉絲、魷魚絲、西芹絲，五絲組成。顏色有紅、白、粉、綠，清爽健康。

招牌菜「得月冰糖蹄」，用冰糖提味，肉質鮮美、不黏不澀不膩，口感濃郁，肥瘦適宜。「蒜棗鰍魚」用蒜頭去腥，紅棗壓味，魚肉吃起來鮮嫩香甜。「鹹蛋黃豆板酥」熱菜冷製作，蠶豆經過3個小時的特殊加工，變成蠶豆泥，加佐料和鴨蛋黃，配上紅櫻桃，口感鮮美。「鹹蛋黃獅子頭」精選新鮮肉餡，放上傳家佐料2小時煨上，將鹹蛋黃裹在肉餡裡，蒸30分鐘後再過油，再蒸1個小時，外焦裡嫩，口感美極。

地址306 N Garfield Ave. #A-12, Monterey Park，電話626-573-3421。

世界日報 2008-11-30

http://www.worldjournal.com/wj-services.php?nt_seq_id=1810785

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獅子頭也就是大肉圓子，一般再加上青菜等配料共同烹製的菜餚。據說最早創始於隋代，是一道揚州的傳統名菜。

相傳隋煬帝楊廣南巡到了揚州，對萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四地景觀十分的欣賞，就命令御廚以四景為題，做出四道菜餚，御廚做出了「松鼠鱖魚」、「金錢蝦餅」、「象牙雞條」和「葵花獻肉」四道菜。隋煬帝品嘗過後大加讚賞，賜宴臣子，這樣這幾道菜就傳遍了江南。

到了唐代，郇國公設宴，府裡的主廚按照「葵花獻肉」的作法，用巨大的肉圓子做成葵花，而形狀有如雄獅的頭，郇國公便把「葵花獻肉」稱作「獅子頭」，從此這一道菜開始流傳鎮江、揚州地區。「獅子頭」可以紅燒，也可以清蒸、清燉。紅燒的味道醇厚適口，清蒸、清燉則鮮嫩肥糯。

參考資料
http://www.tpec.org.tw/air-art/learn/word/%B2%C435%B6%B0.doc

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