在洛杉磯吃韓國料理，不是什麼難事，因為在洛杉磯到處都是韓國人，到韓國餐廳常點的「石鍋拌飯」，它有一個可愛的英文名字叫「Bibibon」，韓文音譯為「Bibimbab」。內有多種小菜、雞蛋還有肉片，已經是營養滿分，再拌上韓式甜辣醬與泡菜，無非是美味再加分。到底洛城東區哪裡有好吃的石鍋拌飯呢，答案就是羅蘭岡的「加州嫩豆腐」。
(網路圖片)
加州嫩豆腐石鍋味香
【羅蘭岡訊】想嘗道地的韓式料理？東區已有11年歷史的「加州嫩豆腐」，每一樣佳餚都讓受歡迎，在聖誕佳節期間，是全家人大快朵頤的選擇。
它的豆腐鍋內容豐富，有什錦、海鮮、牛肉、豬肉、草菇、泡菜、牡蠣、蛤蠣等，選擇多，份量夠，食材新鮮，搭配風味十足、還有菜色多樣的韓式小菜。另外，石鍋拌飯加上韓式辣椒醬攪拌，將整個飯香與菜肉混合，滋味微辣而口感豐富。老闆堅持使用高品質食材，烹調出美味又健康的料理，招牌菜韓式烤肉，並非在一般超市採買，而是特選高級帶骨牛小排，煎烤出來的牛肉，肉質濃郁滑順，口感十足。
冷天裡，喝一碗韓國人參雞湯，讓你從心裡到身體都暖了起來。辣炒年糕，香軟辛辣的口感，配上一碗鮑魚粥，咬上一口海鮮煎餅，鮮美滋味令人歡喜。。
星期一至五，提供特價午餐。
地址18797 E Colima Rd., Rowland Heights，
電話626-839-1661。
地址18797 E Colima Rd., Rowland Heights，
電話626-839-1661。
世界日報 2008-11-30
--------------------------------------------
石鍋拌飯是韓國傳統米食代表之一，更是韓式餐館「點播率」高居不下的菜色，內有多種小菜、雞蛋還有肉片，已經是營養滿分，再拌上韓式甜辣醬與泡菜，無非是美味再加分。你可知道，石鍋拌飯曾是朝鮮王朝時，向中國皇帝進貢佳餚嗎？還兼具韓式愛情表徵呢！究竟要怎麼吃，才是最美味的石鍋拌飯？
一般石鍋拌飯所使用的器皿是黑色的厚大石碗，盛上米飯、上面舖蓋各式各樣蔬菜、肉片、生雞蛋、韓式甜辣醬。有此一說，拌飯中所擺放的食材是根據養生學中最重視的青黑紅黃白五行顏色來配置的，是不是有此考據並不清楚，因為在韓國各地方所呈現的拌飯食材皆不同，除了生雞蛋、肉品、野菜、泡菜之外，會選用當地特有的或是隨手可取得的食材作為內容物，有些高檔的餐飲還會放進頂級的松茸菇。
而韓國冬天冷到根本不易種出蔬菜，他們就會像台灣的客家人一樣，在每年十月之前將部份蔬菜在太陽底下曬乾，冬天時就可以拿出作為拌飯的食材。
為了讓客人在品嚐石鍋拌飯美味之前也能有亮麗的視覺享受，一般在配菜方面多會選用紅蘿蔔、金針菇或香菇、青江菜、黃豆芽菜、海帶芽等5種不同顏色的蔬菜，再配上醃漬入味、肉質較好的沙朗牛肉片（或豬肉片）、雞蛋，就是一份美味滿分、有豐富的視覺享受的石鍋拌飯。火紅色的泡菜則是以小菜方式呈現、由客人自行選用，因為要顧慮到有些客人不吃辣。
在韓國是用生雞蛋來拌飯，這樣才能讓所有的食材與雞蛋充分融合、添加入口時的滑潤感，而且石鍋本身具有高溫，所以經過攪拌的雞蛋已不再是全生的狀況。石鍋拌飯上的食材除了泡菜之外，味道都較為清淡，所以看似火紅的韓式甜辣醬就成為調味的關鍵。
由於添加麥芽糖的關係，所以有微甜的口感，而且韓國的細辣椒只是顏色火紅而已，辣度並不高，所以韓式甜辣醬是男女老少咸宜的，並不像台灣的辣椒醬是重辣、重鹹的口感，不見得什麼人都可以接受。
韓式甜辣醬除了可以當拌飯的調味料，在辣炒年糕、韓式馬鈴薯也扮演重要的調味角色。
一般在超市或素有「韓國街」的永和中興街都可以買到韓式甜辣醬，由於「韓庭州」的甜辣醬廣受客人的好評，他們也接受客人訂購。
而韓國冬天冷到根本不易種出蔬菜，他們就會像台灣的客家人一樣，在每年十月之前將部份蔬菜在太陽底下曬乾，冬天時就可以拿出作為拌飯的食材。
為了讓客人在品嚐石鍋拌飯美味之前也能有亮麗的視覺享受，一般在配菜方面多會選用紅蘿蔔、金針菇或香菇、青江菜、黃豆芽菜、海帶芽等5種不同顏色的蔬菜，再配上醃漬入味、肉質較好的沙朗牛肉片（或豬肉片）、雞蛋，就是一份美味滿分、有豐富的視覺享受的石鍋拌飯。火紅色的泡菜則是以小菜方式呈現、由客人自行選用，因為要顧慮到有些客人不吃辣。
在韓國是用生雞蛋來拌飯，這樣才能讓所有的食材與雞蛋充分融合、添加入口時的滑潤感，而且石鍋本身具有高溫，所以經過攪拌的雞蛋已不再是全生的狀況。石鍋拌飯上的食材除了泡菜之外，味道都較為清淡，所以看似火紅的韓式甜辣醬就成為調味的關鍵。
由於添加麥芽糖的關係，所以有微甜的口感，而且韓國的細辣椒只是顏色火紅而已，辣度並不高，所以韓式甜辣醬是男女老少咸宜的，並不像台灣的辣椒醬是重辣、重鹹的口感，不見得什麼人都可以接受。
韓式甜辣醬除了可以當拌飯的調味料，在辣炒年糕、韓式馬鈴薯也扮演重要的調味角色。
一般在超市或素有「韓國街」的永和中興街都可以買到韓式甜辣醬，由於「韓庭州」的甜辣醬廣受客人的好評，他們也接受客人訂購。
當茲茲作響的石鍋拌飯上桌後，就馬上攪拌、馬上吃嗎？
石鍋拌飯的特色就在於會產生香脆的鍋巴，這是因為抹上麻油的石鍋與米飯在加熱後緊緊接觸，米飯遇到高溫會產生鍋巴，而且時間愈久、鍋巴結的愈厚，所散發的焦焦鍋巴香就愈濃。
剛新生的鍋巴嚼起來會喀滋喀滋響著，再配合石鍋的餘溫，所以從第一口開始到最後一口結束，拌飯都還是熱呼呼的，唯一會變的就是鍋巴因時間久了，會變軟、帶有一點韌性。
如何才能吃出美味的石鍋拌飯？首先可依個人口味在拌飯中加入適量的韓式甜辣醬，為了讓所有的食材與甜辣醬充分結合在一起，要先用湯匙將甜辣醬均勻地抹開，然後由下往上充分拌勻，翻起已經形成的鍋巴與原本上層的白飯，讓它們與石鍋再度緊密接觸形成更多鍋巴後，再一口一口地將拌飯送進嘴裡。
因為所有的食材已經拌到分不清楚原貌的地步，所以吃的時候各種食物的滋味輪番出現，每一口都有不同的驚喜與感受。1加入適量的韓式甜辣醬、2由下往上全部充分拌均、3讓飯與石鍋緊密接觸、4形成更多鍋巴後就可慢慢品嚐了。
要做一份石鍋拌飯，事前需準備6至7種不同的配菜，除了雞蛋之外，都有店家獨特的自製調味料加以調味，而且多半都是以汆燙來處理。
事前準備
● 紅蘿蔔，洗淨切絲，汆燙後加入麻油、鹽、白芝麻、自製調味料拌勻。
● 海帶芽，泡水、洗淨，汆燙後加入麻油、鹽、白芝麻、自製調味料拌勻。
● 金針菇，切除蒂頭、洗淨，汆燙後加入麻油、鹽、白芝麻、自製調味料拌勻。
● 黃豆芽，洗淨，汆燙後加入麻油、鹽、自製調味料拌勻。
● 青江菜，洗淨、切段，起油鍋炒熟、加適量鹽調味。
● 沙朗牛肉片，牛肉片加入醬油、洋蔥、大蒜、果汁、自製調味料拌勻醃漬，起油鍋將肉片炒熟，並撒上適量白芝麻即可。
● 雞蛋，依個人喜好可用生雞蛋或煎成一面熟的太陽蛋，或是荷包蛋皆可。
這些食材準備好之後，即可開始做石鍋拌飯。
材料
石鍋或陶瓷鍋 1個、白飯 1碗、麻油 適量、紅蘿蔔絲 適量、海帶芽 適量、金針菇適量、黃豆芽適量、青江菜適量、沙朗牛肉片 適量、雞蛋 1顆
作法
1.在石鍋內刷上適量麻油。
2.將白飯倒入作法1的石鍋內。
3.陸續將事前準備好的紅蘿蔔絲、海帶芽、金針菇、黃豆芽、青江菜、沙朗牛排肉片舖在白飯上，正中央再擺放已煎成單面熟的太陽蛋。
4.將作法3已完成的石鍋飯放在瓦斯爐上開大火烤約3～5分鐘即可。
事前準備
● 紅蘿蔔，洗淨切絲，汆燙後加入麻油、鹽、白芝麻、自製調味料拌勻。
● 海帶芽，泡水、洗淨，汆燙後加入麻油、鹽、白芝麻、自製調味料拌勻。
● 金針菇，切除蒂頭、洗淨，汆燙後加入麻油、鹽、白芝麻、自製調味料拌勻。
● 黃豆芽，洗淨，汆燙後加入麻油、鹽、自製調味料拌勻。
● 青江菜，洗淨、切段，起油鍋炒熟、加適量鹽調味。
● 沙朗牛肉片，牛肉片加入醬油、洋蔥、大蒜、果汁、自製調味料拌勻醃漬，起油鍋將肉片炒熟，並撒上適量白芝麻即可。
● 雞蛋，依個人喜好可用生雞蛋或煎成一面熟的太陽蛋，或是荷包蛋皆可。
這些食材準備好之後，即可開始做石鍋拌飯。
材料
石鍋或陶瓷鍋 1個、白飯 1碗、麻油 適量、紅蘿蔔絲 適量、海帶芽 適量、金針菇適量、黃豆芽適量、青江菜適量、沙朗牛肉片 適量、雞蛋 1顆
作法
1.在石鍋內刷上適量麻油。
2.將白飯倒入作法1的石鍋內。
3.陸續將事前準備好的紅蘿蔔絲、海帶芽、金針菇、黃豆芽、青江菜、沙朗牛排肉片舖在白飯上，正中央再擺放已煎成單面熟的太陽蛋。
4.將作法3已完成的石鍋飯放在瓦斯爐上開大火烤約3～5分鐘即可。
全站熱搜
留言列表
