洛城好吃的水餃---羅斯密(Rosemead) 的「東方水餃王」－洛城冰牛奶茶坊

餃子(Dumpling)，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。如果用蒸的就成為蒸餃；用煎的成為煎餃(或鍋貼)；放在湯裏就成了湯餃(或餛飩)；當然囉~放在水裏煮，就成了水餃。到底洛城哪裡有好吃的水餃呢?答案就是羅斯密(Rosemead) 的「東方水餃王」。

(網路圖片)

東方水餃王真材實料

【羅斯密訊】位羅斯密大華超市Food Court內的「東方水餃王」，以水餃皮Q、內餡豐富實在為特色，秉持傳統山東口味態度經營，在聖誕節和新年即將來臨之際，提供特別優惠，凡購買冷凍產品滿45元，送涼拌小菜。該店並為團體舉行Party和聚會，提供批發價熟食，同時也歡迎餐館批發訂購。

水餃作為受大眾喜愛的傳統特色食品，既可當主食又可當作地方小吃品嘗，也是年節食品。為了顧及水餃的品質，「東方水餃王」的師傅可根據客人的要求、口味和喜好定做水餃，並且採用手工撖皮、無糖少油少鹽、真材實料，吃的時候可以感覺出包的人的用心。

面對食客不同的口味喜好，該店提供種類繁多的水餃餡料，分別有豬肉配韭菜、白菜、芹菜、酸菜、茴香、香菇、蛤蜊、魷魚、三鮮、海米或海參；牛肉配蘿蔔、芹菜或青椒；羊肉配蘿蔔或酸菜；海鮮餡則可以選擇蛤蜊白菜、魷魚韭菜或鮮蝦龍利；而素餡可選擇豆腐香菇、小白菜、黃瓜海米、雞蛋韭菜蝦皮、菠菜胡蘿蔔木耳等。

「東方水餃王」並提供小籠包、鍋貼、蔥油餅、韭菜盒、牛肉卷餅、春卷、風乾香腸、炸雲吞、燒粉、燒飯等各種風味麵食、粽子、便當，以及可口小菜。

「東方水餃王」七天營業，電話626-573-8080或626-510-3281，地址8150 E. Garvey Ave. #117E, Rosemead。

世界日報 2008-11-30

http://www.worldjournal.com/wj-services.php?nt_seq_id=1810783

(網路圖片)

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餃子，是一種以面為皮的充餡食物，是在中國北方比較傳統的食物。在一些地方稱之為扁食。常見的有水餃、蒸餃兩種。

中國北方人過春節，絕不能少了餃子。大年除夕包餃子，午夜十二點開始吃，以諧音取「更歲交子」的意思。農曆正月十五的餃子也叫團圓餃子，因為這一天是農曆新年後第一個滿月。除此之外還有「冬至餃子夏至麵」的說法，在中國北方很多地方都有冬至吃餃子的習慣。

滿族稱餃子為「子孫餑餑」。

山西、山東等一些地方（比如魯西南）也把餃子叫做「扁食」（但「扁食」在閩南語中卻是餛飩的意思）。

餃子源於古代的角子。相傳東漢末年，南陽大夫張機在長沙為官時，常為百姓除疾醫病，他在長沙告老還鄉後，走到家鄉白河岸邊，見百姓捱饑受寒，耳朵凍爛，隨後他叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起醫棚，架起大鍋，在冬天派藥。他的藥名叫「祛寒嬌耳湯」，做法是用羊肉、一些驅寒草藥（可能包括花椒）煮熬，之後用饀皮包成耳朵狀的「嬌耳」，據說吃後身體會發熱，兩耳變暖，他派藥持續到年三十。初一時，人們開始仿嬌耳樣子做過年的食物，並在初一早上吃，稱之為「餃耳」、「餃子」。　

早在三國時期，魏國人張揖所著的《廣雅》一書中，就提到這種食品。據考證：它是由南北朝至唐朝時期「偃月形餛飩」。和南宋時的「燥肉雙下角子」發展而來的，距今已有一千四百多年的歷史。

清朝有關史料記載:『元旦子時，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義。』又說：『每年初一，無論貧富貴賤，皆以白面做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。』這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。近人徐珂編的《清稗類鈔》中說：『中有餡，或謂之粉角——而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃（在廣東，水餃又可以指另一類食品，是用紅蘿蔔、筍、豬肉或蝦做餡的）。』千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

水餃之製作

包餃子和面：最常見的是小麥粉，有的地方用蕎麥粉。用涼水。麵與水的比例：四碗麵，一碗水。在盆中揉成麵團後，放置20分鐘，讓麵團「餳餳」（水充分的滲入麵粉顆粒）。如果水偏多，則和好的麵偏軟容易包，但煮的時候易破；反之如果水偏少，麵硬，擀皮費事，包亦費勁。好的口感一般要求麵要和的硬一些，有軟餅硬餃子之說。

制皮：

擀：把餳好的麵團放在案板上，搓成直徑2-3厘米的圓柱形長條。把柱條揪（或切）成長約1.5厘米左右的小段——劑子。把劑子用手壓扁。再用擀麵杖擀成直徑適度（4-7厘米）的、厚約0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的餃子皮。擀皮時，案板上要撒些乾麵（浮面），以防粘到板上。由於擀皮相當花時間，今日許多手工麵店都有出售機器做好的餃子皮。使用機制餃子皮通常須用手蘸水方能捏合。

捏：用擀麵杖擀餃子皮似乎是城市文化的一部分。在鄉村地區，大多採用手工捏的方法。捏時，先將劑子揉成扁圓形，然後一邊用雙手手指捏壓，一邊旋轉。捏成後，皮呈碗狀(而擀的皮呈平面狀)，且所帶乾麵較少，所以更易包。缺點是捏皮比擀皮耗時多。

調餡：原則上說肉蛋魚蝦，各種蔬菜，皆可做餡。以豬肉白菜餡為例。五花肉若干，剁成肉末。純精肉並不好，煮熟後餡過硬，口感不佳。大白菜若干，切碎，擠干水份，與肉末混在一起，加薑末，醬油，鹽，油等，攪拌到起粘性。

關於調味，寧可偏淡，不要偏鹹。淡了，可用醬油或生抽補救。鹹了，只能再加一些蔬菜或者肉。

過硬的蔬菜，應先處理一下，弄軟些。不然餃子皮易破。如芹菜，可先在熱水中焯一焯，再切碎。**菜中的水份不能太多。那樣不好包，煮時易破。通常需要擠去水分。

包：把適量的餡放在餃子皮中間，再把皮對摺，把邊捏合，一個生餃子就包好了（有特殊餃子不需將邊捏合，煮熟自然合，不在此例）。一般的說，講究薄皮大餡，好吃但不好包。

煮：鍋中放清水，燒開後，放入生餃子，一邊放一邊攪動，以防粘鍋。沉在鍋下部的餃子層的高度與其上面的水層的厚度，以不超過3:2為宜。過多的話，餃皮易破。加鍋蓋待水開。整個過程保持旺火。開鍋，此時餃子應當都漂在水面，加少許涼水，使翻滾的湯終止翻滾，攪動。水又開，再加少許涼水，攪動。水再開，即可用漏勺把餃子撈出。所謂三個開餃子熟是也。判斷是否煮熟的方法：用手指按一下皮沒有破的餃子肚，離開後又鼓起，就代表餃子已經熟了。

佐料：視自己的口味。常見的有：醬油，醋，香油，蒜泥，豆腐乳，辣椒油，韭菜花醬，芝麻醬。

其他地區的餃子

日本

在日本餃子是最有名的中國料理之一。以煎餃為主，水餃也普遍的。在餡里有豬肉，大蒜，白菜。一般加點醬油、醋和辣油吃。

朝鮮

朝鮮語把餃子稱作饅頭（만두 mandu），以牛肉為餡，並特別喜歡在牛肉餡里加上大量的辣椒，包的餃子是半月形站着。

中亞和西亞

中西亞諸語言，如土耳其語，把餃子稱作Mantı，也是源於漢語「饅頭」。在蒙古帝國和帖木兒帝國時期，餃子從東亞傳到了中亞和西亞。這種餃子，流行於烏茲別克、土耳其、阿富汗、亞美尼亞等國家，多以羊肉為餡，用加拌碎蔥的酸奶煮熟後，澆上黃油，噴上紅辣椒粉。

越南

以魚肉為餡，在餡里加大量橙皮、豬肉、雞蛋，包的餃子卻與朝鮮的餃子相反，一個個仰面朝天躺着。

俄羅斯

俄國人的餃子餡有牛肉、胡蘿蔔、雞蛋、蔥頭、鹽和味精，但他們還在餃子餡中加一些辣椒末，而且包的個頭大，他們煮餃子用的是牛骨熬成的清湯。不過，喝煮餃子湯是第一道菜，吃餃子和是第二道菜。