只要你有一個中國胃，試過四川菜'、湖南菜、北方菜之後，相信你一定不會放過上海菜，著名的上海菜包括蟹粉獅子頭、蟹粉小籠包'、八寶鴨、苔條黃魚，當然其中最有名的，是以豬肉、紅棗、栗子、鮮筍為主的「外婆紅燒肉」。
(網路圖片)
南加美食﹕大上海餐廳淮楊名點
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【大紀元12月2日訊】(大紀元記者袁玫報導)懷念經典上海風味、上海風情的四大菜系嗎？那就應該到洛城最具有上海風味特色的中餐館「大上海」走一趟，包準得到高水準服務、視覺享受及口腹滿足。
大上海是由原綠楊村創始人王海波開辦和經營，凡具有代表性特色菜餚和名點，在這裡都能享用到，如柔嫩的蝦子烏參、鬆鮮的苔條黃魚、雙重享受的楊州蟹粉獅子頭、外婆紅燒肉、外酥內嫩的酥皮八寶鴨等美味可口道地佳餚，並為適應大眾口味及現代人健康觀念加以創新及改良，不同季節推出不同菜式。
大上海是由原綠楊村創始人王海波開辦和經營，凡具有代表性特色菜餚和名點，在這裡都能享用到，如柔嫩的蝦子烏參、鬆鮮的苔條黃魚、雙重享受的楊州蟹粉獅子頭、外婆紅燒肉、外酥內嫩的酥皮八寶鴨等美味可口道地佳餚，並為適應大眾口味及現代人健康觀念加以創新及改良，不同季節推出不同菜式。
上海菜特點為「濃油赤醬」，王海波在聖市開店後，在技術上改進，進行調整，改以清淡為主，以適合現代人口味，如蝦子烏參就為濃在內、淡在外。同時，要求廚師烹調技術水準活用，敢於創新，作出時尚菜餚。
「大上海」包含淮楊、蘇、浙、杭等地之有名的冷菜如醬鴨、醉魚、醉蟹；熱菜如以豬肉、紅棗、栗子、鮮筍為主的外婆紅燒肉，道地上海菜酥皮八寶鴨，為將鴨子脫骨內鉗糯米餡蒸之，之後在油裡炸至酥脆，獨一無二的最新菜式魚麵筋等等，凡在上海吃過的，在「大上海」都能回味得到滿足，為適應廣大洛杉磯民眾，亦備有台菜、粵菜、川菜等。
冬令季節將推出上海式鍋仔系列，如深受大家喜愛的螃蟹豆腐鍋、紅燒牛羊肉鍋、魚系列鍋、保健鍋及以菌類為主佐以豬、雞、牛、肥腸的茶樹菇鍋仔等，雞汁雪菜黃魚湯也是店家極力推薦的湯類。上海點心是必嚐不可的，如蟹粉小籠，桂花酒釀圓子，各類酥餅，八寶飯等等江南風味名品。
王海波表示，自1998年10月28日「上海綠楊村」餐館在聖蓋博正式誕生後，著重上海菜的「色、香、味」，吸引了廣大美食愛好者，之後，接連不斷，陸續開了幾家餐館。現今，在歲末為給予客人最好服務，首先在12月推出感謝回餽計畫，週一至週五，午餐買4菜送1；晚餐消費額滿$30元以上，點苔條黃魚只需$2.99，消費額滿$60以上，肉蟹年糕只需$8.99﹙半價﹚；滿$100以上，點蝦子烏參只需$10.99；酒席菜送紅酒、飲料，並送禮券，消費越多，贈送越多。VIP卡持有者亦有特別優待。
同時，預計明年將在餐廳附近開設上海乾貨門市部，及自製道地傳統月餅，以嚮鄉親，屆時，洛杉磯的居民有福了！
「大上海」全年承接酒席、婚慶、壽誕、公司尾牙、及社團定餐，可同時席開36桌，10間VIP房。
聖市店：626-576-2228
250 W. Valley Blvd., #M, San Gabriel, CA 91776
羅蘭崗店：626-810-5698
1390 S. Fullerton Rd., #101, City of Industry, CA 91748
營業時間︰七天營業，星期一至星期五上午11時30分至下午3時，之後5時開始至晚間10時。週六週日上午11時30分至晚間11時。
(http://www.dajiyuan.com)
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外婆紅燒肉
海本幫菜。外焦裏嫩，香甜潤滑，油而不膩。和北方的紅燒肉不同，少一分鹹、多一分甜。
帶皮肉洗淨，將豬毛處理乾淨，為了拔幾根頑固的豬毛，我都用上了眉毛夾子，呵呵，很輕鬆的就把的乾乾淨淨了!
將肉切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完後，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水；水中加酒易於肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
放入煲中，水要沒過肉，大火燉，中間要處理掉髒的泡沫，保持湯的乾淨。半個鐘頭後專小火，保持剛好不沸騰的狀態，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一個小時，焐得時間越長，越好吃。
老抽和糖，原來的方子說用冰糖最好，家裏的冰糖沒有了，我覺得用片糖應該可以的
肉要燒得用筷輕戳可通，然後換到鐵炒鍋裏，不加蓋燒，這時加入老抽和鹽，小火繼續燉。半個小時後轉中火加糖。隨時輕翻，待到收汁，稍微粘稠即可。
點綴香蔥或香菜裝盤，滿屋裏洋溢著濃濃的香味。還是第一次做這樣沒有任何香料的紅燒肉，忍不住想要嘗一下了吃到嘴裏，肉是已經爛了，但不是軟軟的酥爛，是有彈性的，外面很濃郁，咬進去會覺得很清甜。當然更加不會膩。可能是用了白蘭地的原因，入口時一股香氣撲鼻而來。非常惹味的一道菜。
http://baike.baidu.com/view/601890.htm
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