洛城冰牛奶茶坊

台灣人喜歡用酒料理，所以不論燒酒雞、四神湯，或是三杯雞都少不了酒。至於醉雞，據說是以前人過農曆年，準備的食物，一時吃不完，延長保存期限的方法之一，以醉法時限最長，可2-30天之久。不過由於醉雞常用紹興酒料理，在台灣成了江浙名菜了。到底洛城哪裡有好吃的醉雞呢？答案應該就是聖蓋博市的「上海王家沙」。

(圖片僅供參考)

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在洛杉磯想吃江浙菜，可選擇的餐館其實頗多，不過，位於聖蓋博市香港超市對面的「上海王家沙」，卻是家外觀不引人注意，但吃過饕客都會一再光臨的「溫馨小店」。

「上海王家沙」店面不大、裝潢樸素，餐廳內只有八張桌子，滿座也只能容納50位客人。老闆兼主廚王偉麟表示，經營這種規模的餐館他較得心應手，也可做好品質管理，將來沒開連鎖店的打算，只想盡心盡力滿足經常上門的主顧客。

江浙菜主要以上海菜、杭州菜、寧波菜、紹興菜組成，其中以上海菜、杭州菜為主。原籍上海的王偉麟累積十餘年餐館經驗，除做了一手地道上海菜外，更不斷研究新口味，將傳統上海本幫菜系及海派菜系結合後，取其精華來表現。

王偉麟說，上海本幫菜特色較甜、黏、濃油、粗醬色深，他根據現代人講求清淡飲食的新趨勢，走改良式的海派上海菜路線，菜餚吃起來不失原味，但較為清淡，色澤也柔和些。

對於首次上門的客人，王偉麟建議，冷盤方面可考慮品嘗「醉雞」及「墨魚大烤」，該店醉雞是每天用活雞製作，除了調味特殊外，每份都個別放入小甕醃製半天以上，一天限量製作、銷售20甕，墨魚大烤是道紅燒冷菜，吃起來淡甜帶Q勁，小朋友頗喜愛。

喜歡吃海鮮的客人，來到「上海王家沙」則有機會大飽口福，該店的「水晶蝦仁」看起來無特殊之處，但吃起來就可體驗王主廚的「炒功」，此道菜雖有勾芡，但是清爽、順口的程度，讓客人可完整咀嚼、品味每顆蝦仁的口感與鮮味。

烏參，是赴上海餐館的必點菜色，該店的「蝦子大烏參」頗值得點選，此道菜上桌，有些客人會納悶，全盤菜餚怎麼完全看不見一隻蝦子，但入口的烏參吃起來不但厚實有口感，還帶著濃郁的鮮蝦味，秘訣就是這道蝦子大烏參並非用鮮蝦煨燒，而是用蝦卵來提味。 

喜歡寧波年糕的客人，到上海菜館大多都會點選各式炒年糕，「上海王家沙」除了供應炒年糕之外，「螃蟹年糕」作法特別值得一試。

王偉麟說，該店的螃蟹年糕是採用新鮮大活蟹，燒至半熟，預留稍多的醬汁，放入該店精選品質特佳的年糕，即使燒烤後仍不糊不爛又Q又香，起鍋時淋些香麻油及青蔥，即成味道鮮美、口感恰到好處的螃蟹年糕。

至於喜歡肉食的客人，不妨嚐嚐「鹹肉蒸百葉」，此道菜的鹹肉是王主廚以特調醬汁親手醃製的五花肉，百葉豆皮也經特殊醃製，然後再將兩種食材一起蒸煮，此道菜看起來好像色淡無味，實際入口便可吃到箇中好滋味。

另外，王偉麟介紹拿手絕活「葫蘆八寶鴨」不油不膩、入口即化，這道菜非常講究工夫，不論選料、剔骨、上籠、下油無一不是工夫，先選個五磅的嫩鴨，再以剔除鴨骨的功力，由上自下剔出全副鴨骨，但皮肉完整，醃味待用，並將糯米蒸熟，再將干貝、開陽、蝦仁、乾魷魚、栗子、冬菇、毛豆、青紅豆等分別炒好，加上祕製醬料與糯米仔細拌勻塞入鴨腹，將鴨腹全部縫合再用粗繩捆綁，即下油鍋大炸，將鴨油炸出至金黃色，瀝油後上大火蒸籠，三小時蒸透入味後，淋上醬汁即可上桌，但這道菜必須提前兩天預定。

「上海王家沙」地址:156 S San Gabriel Blvd., San Gabriel, CA 91776 ，電話:626-291-2233。


世界日報11/07/2007